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 Crostata di mele cotogne
- ricetta pubblicata a gennaio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 75' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• farina semitegrale: 150 gr.
• burro: 70 gr.
• zucchero di canna: 270 gr.
• uova: 1
• tuorli: 1
• mele cotogne: 500 gr.
• limone non trattato: 1
• succo di limone: 1 cucchiaio
• sale: 1 pizzico
» Per la tortiera:
• burro: 20 gr.
• farina: 20 gr. |
ATTREZZATURA per Crostata di mele cotogne:
2 piccole terrine - 1 casseruola - 1 passaverdure - 1 tortiera - 1 rotella dentellata - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Crostata di mele cotogne:
1. Separate il tuorlo dall'albume e versate entrambi in due piccole terrine. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Disponete sulla spianatoia, a fontana, la farina setacciata; mettetevi al centro il burro a pezzetti, 70 gr. di zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e il sale.
2. Impastate velocemente senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgetelo in un canovaccio inumidito e fate riposare in luogo fresco per 30 minuti circa. Nel frattempo lavate accuratamente le mele cotogne, privatele del torsolo, dividetele a pezzetti e mettetele in una casseruola con lo zucchero rimasto.
3. Ponete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato le mele per 25 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; toglietele dal fuoco e passatele ancora calde al passaverdure. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera.
4. Stendete con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e foderate completamente la tortiera. Tenete da parte i ritagli. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta; distribuitevi sopra la composta di mele cotogne appena preparata, stendendola con una spatola in uno strato uniforme.
5. Impastate e stendete di nuovo i ritagli di pasta e, con una rotella dentellata, ritagliate tante listarelle della larghezza di 1 cm circa; disponetele sopra la crostata incrociandole e spennellate con l'albume leggermente battuto.
6. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 190°C e fate cuocere la crostata per 50 minuti circa, finché avrà assunto un bel colore dorato. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla sul piatto di portata. Servitela fredda. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Malvasia di Oristano (Sardegna) a 10°C |
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